کاپ کیک شکلاتی

کاپ کیک شکلاتی


شکر و آب رو باهم مخلوط کنین . روی حرارت بذارین تا شکر حل بشه . آب بجوش بیاد . کف های حاصل رو مرتبا از روی شهد جمع کنین . با اینکار در واقع ناخالصیهای شکر رو جمع میکنین . وقتی در حال جوش ( روی حرارت ملایم ) هستش با قلم موی خیس مرتبا اطراف ظرف رو که شهد در حال جوشه , خیس کنین . مراقب باشین این قلم فقط باید تر بشه ولی آب توی ظرف نریزین که حرارت شکر پایین نیاد . این کار چندین بار در طی جوشیدن شهد انجام میشه تا شهد کاملا شفاف بشه . حرارت رو بسنجید .وقتی حرارت به ۲۳۰ F (110 C) رسید شیره ذرت یا انگور رو داخلش بریزین . سپس کرم تارتار رو اضافه کنین . سپس حرارت رو زیاد کنین .دیگه هم نزنین . دماسنج رو داخل شهد قرار بدین . باید به این دما برسه ۳۰۰ to 315 F. (150 – 157 C) . بیش از این باشه کار کردن با خمیر آبنبات مشکل میشه . تا به انی دما رسید بلافاصله از روی حرارت بردارین و حدود ۳۰ ثانیه داخل قابلمه محتوی آب سرد بذارین تا دمای شهد پایین بیاد و خنک بشه . حالا روی سطح کارکه قبلا کمی چرب شده و یا روی ورقه سیلیکونی مخصوص این شهد رو که رنگش کاراملی شده آروم آروم بریزین و اجازه بدین تا خنک بشه و خودش رو بگیره . سپس به تدریج با اسپچولا لبه های این ورقه آبنباتی رو تا بزنین تا خنک بشه . اگه نیاز به افزودن رنگ هستش – اکنون مایه رو تقسیم کنین و به هر مقدار – خیلی کم رنگ بمالین و مجددا خمیر رو بازو بسته کنین تا همه قسمتها رنگی بشن . چندین بار خمیر رو تا بزنین و اجازه بدین تمام سطح خمیر به یک اندازه خنک بشه . وگرنه قسمتهای بیرونی زودتر خنک و شکننده میشن در حالیکه قسمت های داخلی هنوز گرم و نرم هستن . اینکار باید با دستکش صورت بگیره . هرچند که خمیر گرمه ولی باید با دست بهش حال بدین . یک سر خمیر رو با دست بگیرینو با دست دیگه سر خمیر رو کش بیارین . کار با این خمیر نباید بیش از اندازه طول بکشه زیرا با کشش بیش از حد حالت براقی و درخشش آبنبات از بین میره . وقتی زیاد سرد و خشک بشه حالت دادن بش سخت میشه . در اینجاست که مشعل به شما کمک میکنه . البته فاصله باید حفظ بشه وگرنه زود آب میشه یا حرارت آبش میکنه یا میسوزونه .البته اگه سریع کار کنین نیاز به مشعل ندارین .ترجمه از نت و تهیه و عکس هانی

بیمه مرکزی

بيمه مرکزي جمهوري اسلامي ايران با يک جهش قابل توجه، تقديرنامه سه ستاره تعالي سازماني را دريافت کرد. به گزارش پايگاه خبري اعتبار،

عملکرد

عالی!

تقديرنامه سه ستاره تعالي

تقديرنامه سه ستاره تعالي

happy wheels 2