دسر شکلاتی

دسر شکلاتی


شکر و آب رو باهم مخلوط کنین . روی حرارت بذارین تا شکر حل بشه . آب بجوش بیاد . کف های حاصل رو مرتبا از روی شهد جمع کنین . با اینکار در واقع ناخالصیهای شکر رو جمع میکنین . وقتی در حال جوش ( روی حرارت ملایم ) هستش با قلم موی خیس مرتبا اطراف ظرف رو که شهد در حال جوشه , خیس کنین . مراقب باشین این قلم فقط باید تر بشه ولی آب توی ظرف نریزین که حرارت شکر پایین نیاد . این کار چندین بار در طی جوشیدن شهد انجام میشه تا شهد کاملا شفاف بشه . حرارت رو بسنجید .وقتی حرارت به ۲۳۰ F (110 C) رسید شیره ذرت یا انگور رو داخلش بریزین . سپس کرم تارتار رو اضافه کنین . سپس حرارت رو زیاد کنین .دیگه هم نزنین . دماسنج رو داخل شهد قرار بدین . باید به این دما برسه ۳۰۰ to 315 F. (150 – 157 C) . بیش از این باشه کار کردن با خمیر آبنبات مشکل میشه . تا به انی دما رسید بلافاصله از روی حرارت بردارین و حدود ۳۰ ثانیه داخل قابلمه محتوی آب سرد بذارین تا دمای شهد پایین بیاد و خنک بشه . حالا روی سطح کارکه قبلا کمی چرب شده و یا روی ورقه سیلیکونی مخصوص این شهد رو که رنگش کاراملی شده آروم آروم بریزین و اجازه بدین تا خنک بشه و خودش رو بگیره . سپس به تدریج با اسپچولا لبه های این ورقه آبنباتی رو تا بزنین تا خنک بشه . اگه نیاز به افزودن رنگ هستش – اکنون مایه رو تقسیم کنین و به هر مقدار – خیلی کم رنگ بمالین و مجددا خمیر رو بازو بسته کنین تا همه قسمتها رنگی بشن . چندین بار خمیر رو تا بزنین و اجازه بدین تمام سطح خمیر به یک اندازه خنک بشه . وگرنه قسمتهای بیرونی زودتر خنک و شکننده میشن در حالیکه قسمت های داخلی هنوز گرم و نرم هستن . اینکار باید با دستکش صورت بگیره . هرچند که خمیر گرمه ولی باید با دست بهش حال بدین . یک سر خمیر رو با دست بگیرینو با دست دیگه سر خمیر رو کش بیارین . کار با این خمیر نباید بیش از اندازه طول بکشه زیرا با کشش بیش از حد حالت براقی و درخشش آبنبات از بین میره . وقتی زیاد سرد و خشک بشه حالت دادن بش سخت میشه . در اینجاست که مشعل به شما کمک میکنه . البته فاصله باید حفظ بشه وگرنه زود آب میشه یا حرارت آبش میکنه یا میسوزونه .البته اگه سریع کار کنین نیاز به مشعل ندارین .ترجمه از نت و تهیه و عکس هانی

happy wheels 2